丝瓜变苦害人中毒住院!如何预防苦丝瓜中毒?

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丝瓜是常见家常菜,但网络传出“丝瓜变苦会有毒”,还有人因吃了苦丝瓜而送医,甚至还有人谣传毒性有如砒霜。究竟苦丝瓜到底能不能吃?

北京营养师协会理事顾中一在微博指出,山东曾诊治过49个因苦丝瓜中毒的病例,其中有5人住院住疗。

苦丝瓜中毒的症状和四季豆中毒较相近,主要是消化道症状,包括恶心、呕吐、腹痛、大便有血等等,伴随全身症状像头痛、全身无力。治疗方式包括催吐、洗胃、打点滴保持酸碱和电解质平衡。

如何预防苦丝瓜中毒?

顾中一表示,如果吃到不该有苦味的食物就要赶紧丢弃,人体进化出对苦味的敏感就是为了让我们对毒物质提高警觉,但很多老年人以为苦味能降火气,觉得丢掉很可惜还是照吃,所以容易中毒。

丝瓜为何会产生苦味?

据台湾行政院农委会的资料,丝瓜果实的苦味来源主要为葫芦素(cucurbitacin),该成分常见于葫芦科作物,在一般情况下其含量极微,当食用量过高时,可能造成腹泻问题,但是没有类似砒霜等伤害人体之毒性。

丝瓜产生苦味的原因,可分为环境因子及遗传因子两大类:(1)当丝瓜于栽培期间遭遇逆境(如日照不足、低温等)、害虫叮咬、不当施用肥料(如氮肥等)或农药等问题,将使丝瓜累积微量葫芦素以提高自身抗性。(2)专门作为砧木使用的丝瓜为棱角丝瓜及圆筒丝瓜之杂交后代,其特性为生育旺盛且抗病性高,惟其果实带有苦味,无法直接作为栽培品种使用。

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